Empanada

Disse empanadaene husker jeg min stefar som er fra Chile laget når jeg var liten, så dette er et barndoms minne for meg.

Ingredienser

Fyll:
0.5 dl rosiner 
1 stk løk 
1 stk persille 
200 g kjøttdeig 
2 stk egg 
1 ts paprika 
0.5 stk pepper 
0.5 ts salt 
1 ss olivenolje 
4 stk oliven 
Deig:
7 dl hvetemel 
0.5 ts salt 
125 g margarin 
1 dl vann 

Fremgangsmåte

Hardkok eggene. Legg rosinene en stund i varmt vann. Finhakk rosinene. Finhakk løken og stek den myk i olje. Slå ca 2 ss vann i pannen og la det koke inn. Ha i kjøttet, rosinene og krydderet. La det steke mens du rører. Tilsett finhakket persille. Sett fyllet til side. Fjern steinene i oliven. Del opp de kokte eggene i skiver. Slå ovnen på 250 C.

Smuldre margarin i mel og salt. Arbeid deigen med så mye vann som nødvendig for at deigen skal bli fast og smidig. Del deigen i 8 emner. Kjevle ut deigen ca 3 cm tykk. Bruk en asjett som mål til å forme empanadas.

Legg 2 ss fyll, ¼ egg og litt oliven i hver av rundingene. Brett deigen sammen til en halvmåne. Trykk sammen kantene. De kan fuktes med litt kaldt vann for å sitte bedre. Pensle empanadas med sammenpisket egg. Stek empanadas til de er lysebrune, ca 10-15 minutter midt i ovnen.

Er kjempe fine til å ta med i matpakka 🙂

xoxo Jacqueline

Kvelds kos

Er ikke hver dag mor har poteter til middag, men det var det til dagens middag……….

som var pinnekjøtt.

Her tok mor vare på skrellet fra potetene la det i kaldt vann til en stund før jeg skulle bruke det.Tømte det i sil og lot dett ligge å renne av seg vannet og tørke litt.

Så var det frem med min gode venn frityren, og fritere potetskallet til det er gyllent og sprøtt.

Legg det på et tørkepapir og la dett renne litt av seg, ha på krydder etter smak.

Så er det bare å slenge seg i godstolen og finne noe fint å se på 🙂

 

xoxo Jacqueline

Skagensalat

Fikk lyst på noe digg til lunsj her om dage, så slengte i sammen en skagesalat. Det falt i smak så lurt litt på hvorfor jeg ikke lager det oftere 🙂

 

Ingredienser

  • 2 dl crème fraîche eller rømme
  • 1 dl majones
  • 0,5 stk rødløk , finhakket
  • 400 g pillede reker
  • 100 g pillede krepsehaler
  • 2 ss finhakket gressløk
  • 2 ss finhakket dill
  • 100 g løyrom eller lodderogn
  • 1 ts sitronsaft
  • salt
  • pepper

Slik gjør du

  • 1
    Bland alle ingrediensene og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
  • 2
    Skagensalaten smaker aller best når den serveres på toast med litt grønn salat.

Her er det bare å kose seg ja 🙂

xoxo Jacqueline

løkringer

Cassandras ønske for fredagskvelden var mors burger med løkringer, så da måtte hun jo få det da 🙂 Lett, rimelig og egner seg like godt alene som sammen med noe.

Du trenger :

2-3 store løk
Olje til fritering

Røre:
2,5 dl grovt hvetemel
2 ts salt
1,5 ts bakepulver
1 eggeplomme
1,5 dl melk
1 ss olje
1 eggehvite

Rens løken og skjær den i skiver ca 0,5 cm tykke. Separer i ringer. Ha ringene i kaldt vann og la det stå i 30 minutter. Rist av vannet og legg de på ett kjøkkenpapir.

Pisk eggeplommen og rør inn melk og olje. Bland dette med mel, bakepulver og salt. Vend så inn de stivpiskede eggehvitene.

Varm opp oljen og dypp løkringene i deigen. La de renne litt av og la de steke i olje til de er gyldne. La renne av på kjøkkenpapir.

Med litt Maldonsalt på og en kald øl er dette helt greit og kose seg med 🙂

xoxo Jacqueline

Fylt rull av loff

Mor må jo bare prøve nå hun ser noe som ser godt ut. Denne gangen ble det fylt rull av loff.

Ta firkantede loffskiver og skjær av skorpen.

Kjevl loffskivene så tynne som mulig.

Kutt chorizo i små terninger, legg de på loffskivene sammen med ost i skiver.

Rull loffskiven sammen og klem den godt sammen, dypp den så i pisket egg.

Legg rullene på bakepapir. Stekes på 180 grader i 12-15 min, til de er gylne.

Serveres med salsa var dette super godt med en kald øl. Dette bruker du  heller ikke lang tid på å lage, prøv da vel 🙂

xoxo Jacqueline

Terteskjell

 

Smelt 3 ss smør i en kjele, jeg bruker hvitløk og dill smør. Ha i 3 ss hvetemel og spe med 2,5 dl fiskekraft eller buljong. Spe med melk til du har en passe tykk saus, smak til med muskatnøtt, salt, pepper og sitron. Ha så oppi en håndfull raspet parmesan.

 

Kutt en fiskepudding  opp i terninger, 1 pakke carbsticks i biter, erter og gulerøtter has i sausen å varmes opp. Ha så oppi pillede reker.

Fyll terteskjellene og strø over raspet ost, sett dem inn i varm ovn til gratinering.

Pyntes med litt reker, sitron og grønt. Bare å kose seg enkelt og greit og et ønske fra Cassandra <3

xoxo Jacqueline