Pannestekt torsk med pak choy

 

Ingredienser

Bakt løk

2 stk
Løk
2 ss
Solsikkeolje
1 klype
Salt
1 klype

Pak choy

4 fedd
Hvitløk
1 stk
Pak choy
30 g
Ingefær
1 ss
Sesamolje
1 ts
Sesamfrø
1 klype
Salt

Soyanøttesmør

3 ss
Soyasaus
0.5 stk
Sitron, saft
100 g
Smør

Torskeloin

600 g
Torskeloin
0.5 ts
Salt
0.3 ts
Pepper
2 ss
Solsikkeolje

SLIK GJØR DU :

Trinn 1

Sett stekeovnen på 160 °C. Kutt løken i cm-tykke skiver og legg skivene i en ildfast form, pensle med olje og dryss over salt og pepper. Bak løken i ovn i ca. 15-20 minutter.

Trinn 2

Kutt hvitløk i tynne skiver og stek i en kjele med sesamolje og frø på lav temperatur.

Trinn 3

Kok opp en kjele med lettsaltet vann og forvell pak choybladene i ca. 20 sekunder. Hell av vannet og ha dem i kjelen med hvitløk. Vend inn raspet ingefær.

Trinn 4

Smelt smør i en kjele og la det bli lysebrunt. Sett til side og la det brune melkestoffet synke til bunns. Hell forsiktig det klare lysebrune smøret over i en annen kjele. Bruk evt. en tesil – det meste av det brune melkestoffet vil bli igjen i silen. Rør inn soyasaus og presset sitron i det klare smøret. Varm opp, men ikke la det koke.

Trinn 5

Krydre torsken med salt og pepper. Pensle med olje og stek på skinnsiden på medium varme i ca. 6 minutter. Snu fisken og stek i 2 minutter til.

Trinn 6

Server pannestekt torsk med bakt løk, pak choy og soyanøttesmør.

Her ble noen av barna som ikke er så glad i hvit fisk gledelig overasket, mye god smak her 🙂

xoxo Jacqueline

 

Empanada

Disse empanadaene husker jeg min stefar som er fra Chile laget når jeg var liten, så dette er et barndoms minne for meg.

Ingredienser

Fyll:
0.5 dl rosiner 
1 stk løk 
1 stk persille 
200 g kjøttdeig 
2 stk egg 
1 ts paprika 
0.5 stk pepper 
0.5 ts salt 
1 ss olivenolje 
4 stk oliven 
Deig:
7 dl hvetemel 
0.5 ts salt 
125 g margarin 
1 dl vann 

Fremgangsmåte

Hardkok eggene. Legg rosinene en stund i varmt vann. Finhakk rosinene. Finhakk løken og stek den myk i olje. Slå ca 2 ss vann i pannen og la det koke inn. Ha i kjøttet, rosinene og krydderet. La det steke mens du rører. Tilsett finhakket persille. Sett fyllet til side. Fjern steinene i oliven. Del opp de kokte eggene i skiver. Slå ovnen på 250 C.

Smuldre margarin i mel og salt. Arbeid deigen med så mye vann som nødvendig for at deigen skal bli fast og smidig. Del deigen i 8 emner. Kjevle ut deigen ca 3 cm tykk. Bruk en asjett som mål til å forme empanadas.

Legg 2 ss fyll, ¼ egg og litt oliven i hver av rundingene. Brett deigen sammen til en halvmåne. Trykk sammen kantene. De kan fuktes med litt kaldt vann for å sitte bedre. Pensle empanadas med sammenpisket egg. Stek empanadas til de er lysebrune, ca 10-15 minutter midt i ovnen.

Er kjempe fine til å ta med i matpakka 🙂

xoxo Jacqueline

God gryte som er god og grei å servere når det er mange til bords.

Ingredienser

Hovedingredienser

  • 800 g biffkjøtt, f.eks mørbrad
  • 2 stk løk
  • smør
  • 300 g frisk champignon
  • 2 ss god tomatpuré
  • 1 ss dijonsennep
  • 2 dl rødvin
  • 2 dl storfekraft
  • 3 dl crème fraîche
  • salt
  • pepper

1

Finn frem ingrediensene.
Brun kjøttet i nøttebrunt smør i en stekepanne, ikke brun for mye av gangen. Brun løken lett i en panne eller kjele. Brun til slutt soppen og ha alt i en gryte. Tilsett tomatpurè og la den frese godt i gryten i 5 minutter mens du rører om av og til.
Tilsett vinen og kok ned til halvparten av væskemengden, tilsett kraften, kok opp og kok inn til ca halve væskemengden.
Rør inn creme fraîche, og la det småkoke noen minutter til gryten har en fin konsistens. Smak til med salt og pepper. Sennepen kan du gjerne tilsette mot slutten av koketiden.
Server med god potetmos til og et godt glass rødvin så er det fest.
xoxo Jacqueline

 

Braiserte lammeskanker

Dykket ned i fryseren for å finne noe til middag på lørdag,der dumpet jeg borti noen lammeskanker. Så da ble det braiserte lammeskanker til middag, med et glass rød vin eller to.

 

ngredienser

Bresert lammeskank

  • 4 stk lammeskank
  • 1 boks grovhakkede tomater
  • 3 dl rødvin
  • vann så det dekker
  • 1 stk gulrot
  • 0,5 stk purre
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 stk laurbærblad
  • 1 ts hel, sort pepper
  • 3 kvaster timian
  • salt

Mandelpotetpuré

  • 600 g mandelpoteter
  • 2 dl fløte
  • 2 ss smør
  • salt etter smak
  • pepper

  • Grovkutt grønnsakene og fres dem godt i en stor gryte sammen med skankene i noen minutter.
  • 2
    Hell over tomatene, rødvin og krydder og dekk skankene med vann. Sett på lokk.
  • 3
    Sett gryta i ovnen på 150 grader i ca. 4 timer, eller til kjøttet har løsnet fra beinet. Har du god tid, kan du øke tiden og gå ned på temperatur.
  • 4
    Kok ned kraften til 1/3. Da tykner den og blir en knallgod base til saus. Sil sausen og smak til med salt. Jevn med litt maizenna utrørt i kaldt vann hvis du vil ha en litt tykkere rødvinssaus.
  • 5
    Når det er ca 45 min igjen setter du kuttede rotgrønnsaker i ovnen på 180 grader. Dette kan være gulrøtter, pastinakk, sellerirot og kålrot for eksempel. Gjerne i staver. Ha over olivenolje, rosmarin, hakket hvitløk, salt og pepper. La dem bli møre i ovnen.
  • 6
    Lag mandelpotetpuré: Skrell potetene og del i to. Kok potetene møre og damp dem tørre. Mos dem, tilsett fløte, smør og krydder og rør godt.
  • 7
    Server skankene med rødvinssaus, bakte rotgrønnsaker og mandelpotetpuré.
    Nydelig og bør prøves med en god rød vin til.

    xoxo Jacqueline

Spagetti a la Capri

Dette ble en suksess hos min pasta elsker Elena. Slettes ikke det samme som på boks,så prøv denne oppskriften.

Du trenger:

  • 400-500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 2 skiver halvgrovt brød eller loff
  • 1 ½-2 dl melk, ev. vann
  • 2 sjalottløk eller en mellomstor løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • ¼ liten fersk fennikel, ev. ca. 1 ts knuste fennikelfrø
  • ¼ ts salt (det er salt i parmesanen også)
  • grovmalt pepper
  • 3-4 ss revet parmesan
  • 2 bokser hermetiske knuste/moste tomater
  • ev. 1 dl vann/buljong
  • 2 ts oregano
  • ca. 300 g spagetti
  • 2-3 stk pølser (små cocktailpølser eller annen smakfull pølse)
  • ev. 1 ½-2 dl matfløte for å få en kremet saus

Slik gjør du:

Mos opp innmaten fra brødet, finhakk ev. skorpene og legg dem i bløt i melken i noen minutter slik at all melk trekkes inn i brødet. Finhakk løk, hvitløk og fennikel og surr i olje på middels varme til løken og fennikel er blank og myk.

Tilsett løkblandingen i det oppbløtte brødet. Tilsett kjøttdeig/karbonadedeig og finrevet parmesan og elt sammen til en glatt farse. Form til kjøttboller og stek i olje i en stekepanne.

Tilsett cocktailpølser eller andre pølser delt i 2-3 cm store biter. La steke lett sammen med kjøttbollene og trekk pannen til side.

Hell stekesjyen fra pannen over i en gryte/kasserolle. Tilsett hermetiske tomater, vann, buljong og oregano. Kok opp og la småkoke i 8-10 min til en glatt saus.

Mens sausen koker, brekk spagettien i to og kok den mør i lettsaltet vann med litt olje. Hell av kokevannet. Er tomatsausen for tykk kan du tilsette litt av kokevannet fra pastaen.

Tilsett kjøttbollene, pølsebitene og stekesjyen i tomatsausen. Vend lett om. Smak til med salt, pepper, oregano og ev. litt god ketsjup og matfløte.

Vend spaghettien lett inn i tomatsausen med kjøttbollene. Pass på at kjøttbollene holder seg hele. Servér med frisk basilikum og ev. revet parmesan.

Serveres med loff og godt smør.

xoxo Jacqueline

Osso bucco

Ingredienser 6 p

  • ca. 3 kg kalveskank
  • 1 ts salt
  • 12 ts pepper
  • 6 ss hvetemel til å vende kjøttet i
  • 6 ss olivenolje
  • 4 ss smør
  • 4 stk gulrot
  • 4 stk stilkselleri (stangselleri)
  • 3 stk løk
  • 3 båt hvitløk
  • 12 dl hvitvin eller eplejuice
  • 12 dl kjøttbuljong (utblandet)
  • 2 boks hermetiske tomater
  • 1 bunt bladpersille
  • 12 ts tørket timian
  • 12 ts tørket oregano
  • 2 stk laurbærblad

Gremolata:

  • 2 stk sitron
  • 2 bunt bladpersille
  • 5 båt hvitløk

SLIK GJØR DU

  1. Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, rist av løst mel og brun kjøttet i olje. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.
  2. Skjær gulrøtter, selleri, løk i små terninger. Finhakk hvitløk. Fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge.Ha dem over i en kjele og legg kjøttskivene på toppen.
  3. Kok ut stekepannen med vin/eplejuice og buljong, ha i finhakket persille og krydder.
  4. Hell alt over i kjelen. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Kok opp, senk varmen og la gryten trekke på kokepunktet i 2-3 timer. Dette kan godt gjøres i stekeovnen på 90 ºC. Retten er ferdig når kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
  5. Gremolata: Vask sitronen godt og riv skallet fint. Bland med finhakket persille og hvitløk.
  6. Legg kjøttet på et stort serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.

Server med potet mos.

xoxo Jacqueline

Poke Bowl

 

  • 200 g sushi- eller jasminris
  • 1 rød løk
  • 50 ml eddik
  • 50 ml vann
  • 50 ml sukker
  • 4 kyllingfileter
  • 3 ss hvetemel
  • 2 ts karripulver
  • 1 egg, pisket
  • 200 ml griljermel
  • ½ liten spisskål
  • 2 avocado
  • 200 g sukkererter
  • 2-3 ss Kikkoman saus til pokebolle
  • 1 lime

forberedelse

Kok ris som angitt på pakken. La den avkjøles litt, før du fordeler den på 4 skåler.

Skjær løk i litt brede strimler. Kok opp vann, eddik og sukker, og la løkstrimlene småkoke ett minutt. Slå av varmen og la løkstrimlene ligge minst 15 minutter i kokevannet.

Bank kyllingfiletene til de har jevn tykkelse på ca. 1 cm. Dryss litt mel på begge sider av kyllingfiletene, og krydre med salt, pepper og karripulver. Snu kyllingfiletene i det piskede egget og vend dem deretter i griljermel. Stek kyllingene i olje, ca. 5 minutter på hver side, la overskuddsfett dryppe av på et kjøkkenpapir, og skjær deretter filetene i skiver.

Forvell sukkerertene i 1 minutt. Skjær kålen i tynne skiver og bland den med Kikkoman saus til pokebolle. Skjær avocadoene i skiver.

Legg kålen, avocadoene, sukkererter, de løken og kyllingfiletene på risen. Ekstra Kikkoman saus til pokebolle og limestrimler serveres som tilbehør.

Ristede sesamfrø til å strø over.

xoxo Jacqueline

Ravioli

Elena er en stor pasta elsker, og mor viste at å trå til med ravioli ville gjøre dama glad. Der tok jeg ikke feil, og der fikk jeg igjen for å legge sjel i maten <3

 

Oppskrift på pasta :

Bruk et underlag av tre når du elter deigen.

Jeg brukte 5 egg til min deig og startet med 400 g mel. Da størrelsen på eggene varierer.Tilsett heller mer mel hvis det trengs. Den rette konsistensen skal være myk og lett formbar, ikke hard eller klissete.

Form melet som en  vulkan og lag et krater i midten.

Knekk eggene i gropen. Bruk en gaffel til å vispe rundt fra innsiden av gropen.Da vil melet blande seg med eggene.

Elt deigen i 10-15 min. bruk håndflatene godt og trykk og kna.

Deigen er ferdig når den er smidig, myk og ikke klistrer seg til underlaget.

Pakk deigen inn i plast å la den hvile i 30 min

Fyll:

 

200 g Ricotta

100 g Parmesan

300 g fersk spinat

salt og pepper

Forvell spinaten i et par min. Sil godt av, klem vannet ut og hakk spinaten. Bland Ricotta, spinat og parmesan og smak til med salt og pepper.

Del deigen opp i passe biter, kjevl den ut eller bruk en pastamaskin hvis du har.Lag tynner ark. Bruk en utstikker eller et glass til å trykke tu sirkler.

Legg ca en ts med fyll midt i sirkelen. fold den ene delen over fyllet slik at du får en halv måne.Klem forsiktig rundt fyllet slik at overflødig luft går ut.Klem sammen rundt kanten slik at det ikke blir noe åpne skjøter. Hvis deigen virker tør ta litt vann på fingrene.

Lag ferdig alle halvmånene.

Kok opp en stor kjele med vann med godt med salt i.

 

Saus :

500 g Cherrytomater

1 løk

1 fedd hvitløk

Revet parmesan

Frisk basilikum

 

Hakk løk og hvitløk og del tomatene i to.Stek løken i olje til den er litt gyllen. Ha i tomatene og la det putre i 15 min til alt er mykt.

Kok raviolien til den er al dente  ca 4 min.

Sil av og bland raviolien med sausen.

Server med parmesan og frisk basilikum.

 

Elena ble lykkelig <3

 

xoxo Jacqueline

Steinbit i ovn

Noe raskt og enkelt til middagen når man har dårlig tid,ja da må denne prøves.

Til 4 porsjoner trenger du :

  • 800 g steinbitfilet
  • 1 stk rødløk
  • 12 stk cherrytomat
  • 3 ss smør
  • 3 ss hakket frisk kruspersille
  • 2 båter hakket hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • ½ ts tørket timian
  • saft og finrevet skall av 1 ts sitron
  • 1 ts salt
  • ½ ts kvernet pepper

 

  1. Del steinbitfilet i porsjonsstykker.
  2. Skjær rødløk i båter, del cherrytomater i to, og legg i en ildfast form. Plasser fiskestykkene oppå.
  3. Rør smøret mykt. Bland inn finhakket persille, hvitløk, paprikapulver, timian, sitronsaft og sitronskall. Smak til med salt og pepper.
  4. Bruk en skje og fordel blandingen over fiskefiletene.
  5. Sett formen midt i ovnen på 180 °C og stek i 15-20 minutter, eller til smøret har smeltet og fisken er ferdig.

Jeg serverte dette med potetmos til.

xoxo Jacqueline

Middag for to <3

I kveld var det bare meg og min kjære til middag, så det var middag for to <3

Mor serverte fasan i dag,kan anbefales.

Del opp fasanen i lår, bryst og skrog.

Brun lårene og skroget, hel så over vann. Ha i et laurbærblad og noen einebær, og la det små koke i ca 30 min.

Stek bacon,rosenkål og sopp, sett det så det holder seg varmt.

Stek bryst filetene og ta de til side med lårene.

Ha fløte i den inn kokte kraften, kok den til den tykner og smak til sausen med salt pepper og sitron.

Servert med sellerirotpure, og et godt glass med rød vin <3

God helg

xoxo Jacqueline